Cesilia Jove
15º-16º
13% V/V.
Carnes- Caza
Quesos
Postres
60% Petit Verdot/ 40 % Cabernet Sauvignon
Vendimia
La vendimia comienza a finales de septiembre, aprovechando el punto exacto de maduración donde la fruta desarrolla sus matices más complejos. La recolección se realiza de forma manual durante las primeras horas del día, asegurando un control térmico óptimo que preserva toda la frescura y el potencial aromático de la uva.
Elaboración y crianza
Iniciamos con una maceración en frío (72h a 8°C) para extraer la máxima expresión antes de la fermentación a 22°C. Durante el proceso, aplicamos dos remontados diarios y dos delestages para obtener una estructura firme, amable y sutil. En la fermentación maloláctica, realizamos una maceración con roble francés que comienza a definir el perfil del vino, redondeándose finalmente tras una maduración de 4 a 6 meses en fudres de 900 litros.
Características organolépticas
Presenta un color rojo rubí de capa media, con sutiles ribetes teja. En nariz aparece la fruta negra madura y se funde con un marcado carácter mineral de suelo arcilloso. La influencia del Mediterráneo aporta notas salinas que refrescan un bouquet lleno de matices de hoja de tabaco, cuero y torrefactos propios del roble francés. En boca es un vino de gran volumen, con una textura carnosa que equilibra su potencia.
Maridaje aconsejado: Carnes rojas, caza menor, quesos curados de oveja, platos agridulces y postres de chocolate negro con un toque de sal.
Potencial de envejecimiento: 3 años
Temperatura ideal de consumo: Entre 15º y 16º C